海胆性腺作为海胆中唯一可食用部分，营养物质含量丰富尤其磷脂含量较高，其脂肪酸侧链多由不饱和脂肪酸组成，在海胆贮运过程中极易发生氧化及水解，影响海胆的品质和风味。本研究以海胆性腺为原料，研究低温（4℃）贮藏过程中海胆性腺磷脂的降解变化。采用柱层析分析海胆性腺脂质组成变化，发现随贮藏时间延长，其磷脂含量从46%降低到29%。通过高效液相色谱法分析海胆性腺中磷脂组成，发现海胆性腺中脑磷脂(PE)、卵磷脂（PC）、磷脂酰肌醇（PI）三种磷脂含量丰富，而在4℃贮藏72 h的过程中，PE、PI含量逐渐降低，PC含量呈现先下降后上升的趋势；48 h后海胆性腺磷脂中首次出现了溶血卵磷脂（LPC）。通过气相色谱测定磷脂脂肪酸组成，发现海胆性腺磷脂中含有20余种脂肪酸，在贮藏过程中不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸从5.33%逐渐降低至4.33%。说明磷脂在贮存过程中发生了降解反应。本研究为海胆性腺贮藏运输过程中磷脂品质的变化提供理论依据。

ACE抑制肽在血压调节方面起着重要作用，而海洋贝类含有丰富的蛋白质，并具有开发ACE抑制肽的潜能。本文主要简述了源于海洋贝类蛋白源的ACE抑制肽的制备、分离纯化、活性评价及构效关系等方面，以期为海洋贝类蛋白的开发利用提供参考。